21世紀に向けてのすし業ビジョン
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目次
第1章 序 章
すし業ビジョン設定の背景と目的
本ビジョンの性格
すし業のビジョンと「振興指針・振興計画
第2章 最近の社会・経済環境の変化とすし業の課題
高齢化と少子化
核家族化の進展
女性の社会進出
交通手段の進歩とモータリゼーション
マルチメディア等情報化の進展
消費者ニーズの変化とサービスの近代化
消費者行動の変化
消費者の衛生感覚の変化
水産資源の動向とすし店の経営
国際化への対応
第3章 すし業の体質と課題
生業的体質
職人気質
伝統についての考え方
組織の衰退
第4章 当面の目標と行動計画（アクション・プログラム）
目標と行動計画