■まぐろ赤身のサク取り
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まぐろの赤身の部分をサク取りする。	血合いなどがきれいに取り除かれた本マグロの腹側のコロ。 トロ赤身の境に包丁を入れる。	切り取った赤身の部分の右端の脂肪に包丁を。
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出来るだけ身を傷つけないようにして切り離す。	手ザクにとった一つを適当に切り分ける。	すしダネの大きさに切りつけて握る。